В Европе расследуется вспышка сальмонеллеза: рассада по-прежнему остается одной из групп продуктов питания, представляющих наибольший риск
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Европейский центр по профилактике и контролю заболеваний (ECDC) на прошлой неделе объявили о вспышке сальмонеллеза, связанной с проростками люцерны, которая была зафиксирована во многих европейских странах. С начала этого года до конца мая было зарегистрировано 109 подтверждённых случаев заболевания в 11 европейских странах. В связи с заболеванием 18 человек были госпитализированы. Среди зарегистрированных случаев в Финляндии сообщается об одном летальном исходе, а власти страны также указывают на ещё один вероятный случай смерти, связанный со вспышкой.
По данным расследования, основным источником инфекции являются рассада люцерны, выращенная из заражённых семян. Исследования по отслеживанию показывают, что семена, связанные со вспышкой, были импортированы в Европу и впоследствии широко распределены по различным предприятиям по производству рассады.
Государственная служба по продовольствию и ветеринарии (VMVT) обращает внимание на то, что ростки относятся к одной из наиболее уязвимых групп пищевых продуктов. Хотя они считаются продуктом здорового питания, их производство сопряжено с повышенным микробиологическим риском. Ростки выращиваются в тёплой и влажной среде. Такие условия идеальны не только для прорастания семян, но и для размножения бактерий. Даже незначительное загрязнение семян, производственного оборудования, поверхностей или используемой воды может привести к быстрому распространению опасных микроорганизмов по всей партии продукции.
В отличие от многих других пищевых продуктов, ростки чаще всего употребляются без термической обработки, поэтому потребители не могут уничтожить возможные патогенные микроорганизмы термическим способом перед употреблением. По этой причине особое значение приобретают профилактические меры на этапе производства — от контроля происхождения семян до гигиены персонала, чистоты помещений и постоянного самоконтроля.
Опыт последних лет в Европе показывает, что рассада не раз связывалась с международными вспышками сальмонеллеза. Только в 2023–2025 гг. в Европе было зарегистрировано более 500 случаев заболевания сальмонеллезом, связанных с проращенными семенами.
„Производство рассады — это не простой процесс растениеводства. Это одна из областей производства пищевых продуктов, в которой даже незначительные нарушения гигиены могут иметь серьезные последствия для здоровья потребителей. Поэтому в этом секторе особенно важно обеспечить строгое соблюдение гигиенических требований и постоянный контроль рисков“, — подчеркивает руководитель отдела пищевых продуктов VMVT Лаура Иванаускене.
Что должны знать потребители?
В целях снижения возможных рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов, потребителям рекомендуется приобретать рассаду только у утвержденных производителей или в утвержденных местах продажи. Хранить их в соответствии с указаниями производителя и употреблять до истечения срока годности. При приготовлении пищи важно соблюдать надлежащую гигиену на кухне — тщательно мыть руки, использовать чистые приборы и избегать перекрестного загрязнения. Кроме того, перед употреблением рекомендуется тщательно промыть ростки.
