Зерно подешевело на треть, а хлеб — значительно меньше. Почему?

За три с половиной года цены на пшеницу и рожь в Литве снизились примерно на треть. Аналогичным образом снизились и цены производителей муки, однако цены на хлебобулочные изделия не претерпели столь же значительного падения. В этом году часть хлебобулочных изделий в магазинах уже заметно подешевела, а анализ Центра сельскохозяйственных данных (ŽŪDC) пока не даёт оснований ожидать новой резкой волны подорожания хлеба.

В июле 2026 года килограмм пшеницы в Литве стоил в среднем около 20 центов, килограмм пшеничной муки от производителя — около 36 центов, килограмм батона от производителя — 1,10 евро, а в магазине — около 2,27 евро. Чтобы можно было сравнить различные звенья цепочки цен, все эти цены приведены без НДС.

По словам руководителя отдела рыночной информации и экономического анализа ŽŪDC д-ра Ирмы Янкаускене, это не четыре цены на один и тот же продукт, поэтому их разницу нельзя называть чьей-либо прибылью. Однако они показывают, сколько факторов, определяющих цену, возникает на пути от зерна до буханки хлеба — помол, выпечка, энергия, труд работников, упаковка, транспорт и торговля.

„Было бы ошибочно надеяться, что если зерно подешевело на 30 %, то на столько же автоматически должна подешеветь и хлеб. Однако изменение цены на сырьё не должно полностью исчезнуть. Рассматривая всю цепочку, мы можем увидеть, где снижение цен на сырьё явно отражается на конечной цене, а где его влияние становится значительно слабее“, – говорит Ирма Янкаускене.

Зерно и мука подешевели на треть, а часть хлебобулочных изделий подорожала

За три с половиной года и пшеница, и рожь в Литве подешевели примерно на треть. Почти на столько же снизились и цены производителей пшеничной и ржаной муки. Однако цены на хлебобулочные изделия менялись неравномерно.

Цена продажи батона у производителя с января 2023 года по июль 2026 года снизилась на 15,3 %. Следовательно, поскольку пшеница и пшеничная мука подешевели примерно на треть, батон от производителя также подешевел, но значительно меньше.

В случае с хлебом тенденция была противоположной. С июня 2023 года по июль 2026 года цена производителя на тёмный хлеб выросла на 5,1%, на светлый — на 6,2%.

Зерно и мука подешевели примерно на столько же, однако цена батона у производителя снижалась, а  хлеба – росла.

Одними только ценами на зерно или муку такую разницу уже не объяснить. На цену хлебобулочной продукции влияют также энергия, труд работников, другие сырьевые материалы, упаковка и прочие производственные затраты. Исходя только из цен, невозможно определить, какой из этих факторов оказал наибольшее влияние, или делать выводы о марже пекарен — для этого необходимы данные по отдельным предприятиям.

В этом году часть хлебобулочных изделий уже заметно подешевела

Однако для покупателя важнее всего то, что происходит сейчас — сколько приходится платить за хлеб в магазине. И в 2026 году ситуация уже будет более благоприятной.

С января по август средняя цена на тёмный хлеб в магазинах снизилась на 11,5 %, на светлый — на 14,5 %, а на батон — целых 20,7 %

В этом году наиболее заметно подешевел батон. Только в августе его средняя цена снизилась с 2,75 до 2,45 евро за килограмм, или на 10,9 %.

Однако дешевеют не все аналогичные продукты. Например, цена батона под частными торговыми марками с начала года практически не изменилась.

Это ещё раз показывает, что не существует единой «цены на хлеб» — цены на разные сорта хлеба и бренды могут меняться очень по-разному даже в течение одного и того же периода.

Чего ожидать до весны 2027 года?

Текущие данные не дают оснований ожидать, что в ближайшие месяцы хлебобулочные изделия могут значительно подорожать исключительно из-за цен на пшеницу или рожь.

В начале сентября один из важнейших ориентиров цен на пшеницу в Европе — «Euronext» – цены на фьючерсы на пшеницу с поставкой в декабре 2026 г.–май 2027 г. удерживались в пределах примерно 244–246 евро за тонну. Фьючерсы не являются точным прогнозом, однако их текущий уровень не указывает на новое резкое подорожание пшеницы до весны.

Аналогичный сигнал посылает и мировой рынок. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций прогнозирует, что в 2026 году мировой урожай пшеницы составит около 810,7 млн тонн. Хотя это меньше, чем в прошлом году, такой урожай всё равно станет вторым по величине в истории.

С другой стороны, дешёвое зерно само по себе не гарантирует дальнейшего снижения цен на хлебобулочные изделия. Цены на часть хлебобулочных изделий в этом году уже заметно снизились, а возможности для дальнейшего резкого падения ограничивают затраты на рабочую силу, энергию, транспорт и другие производственные расходы.

«Имеющиеся на сегодняшний день данные в большей степени указывают на стабилизацию цен и умеренное давление в сторону роста, а не на сценарий новой волны резкого подорожания. Если в следующем году хлебобулочные изделия начнут заметно дорожать, одного объяснения, что подорожала пшеница, будет недостаточно. Нужно будет рассмотреть всю цепочку и определить, где на самом деле началось изменение цен“, – говорит старший специалист отдела рыночной информации и экономического анализа ЖУДЦ д-р Эвалдас Станкевичюс.